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餐饮市场调查报告范文500字(餐饮企业少搞调研,顾客建议一概不听,原因有这5点)

时间:2022-07-30 09:41:35    点击: 作者:admin

企业要少做客户调研反馈。更不要照此就贸然改变自己的经营。

1,因为反馈信息一旦脱离当时语境,环境,场合,就脱离了原有的含义。就好比客户反馈口味一般,这那的,实际上他有可能是觉得价格贵。即便当面给你反馈口味不错,反手可能就在点评网上骂你一通。

2.更不要客户说你价格贵你就真觉得自己价格贵,同样一瓶酒,在餐厅陪朋友喝,可以花一百,在酒吧泡妹子喝,可以花一万,人不一样,场景不一样,顾客对产品的价值判断是不一样的。

3.再一个是角色转换问题,你让顾客给你提建议。这个问题立马就把顾客代入决策者角色。角色一变,立场就变,思考问题的方向就变,答案自然就变。顾客就开始点评江山,激扬文字了,“什么菜品不够丰富,口味太淡,出品一般,摆盘....”产品口味是否有亮点,在市场是否有卖点,结构是否合理,定价是否符合目标客群,这些都是企业决策者自己思考并设计的,怎么能问计于顾客来搞经营。顾客说Lv贵了,明天LV就弄个200元一件的LV?那还是LV么?很多老板还乐此不疲,觉得这是以顾客为准,站在顾客立场。这叫战略拿不稳,决心还大大,主意拿不准,办法还多。如果是这样简单的话,靠问计于顾客来经营,那当老板是不是也太容易了!


4,再有就是错误的问题,只能得到错误的答案。昨天我见过一个问题是,本餐厅您最在意哪点:A:菜品价格,B,菜品质量,C,服务态度,D,店面环境,这问题能咋选?妥妥的选B啊。再说了即便你知道顾客都看重质量,对你也没有任何意义,难道你还能拿土坑酸菜给顾客吃么?价格跟这些也不是同类别选项,顾客是先有预算,然后才去消费。顾客分儿钱不带,也不敢去吃炒菜。本质上,价格超越其他所有因素,但你放到这个选项去让消费者选,价格肯定排在后面。


5,大部分的调查反馈都是员工在做,员工能有这么专业么?说句大实话,80%以上员工,都是在机械式完成公司给派的指标任务而已。洞察客户需求,搞调研这些关键活儿,一定是老板亲自干,亲自到现场多观察,少提问。不要相信几张脱离了语境,场合,干巴巴的调研反馈。更不要借此就贸然更改自己的经营策略,这样是会出问题的。

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